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面盤咁大嘅茶粿　新正頭食完笑呵呵

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admin
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過年總會吃年糕應節，屬於客家人的傳統年糕「圓籠茶粿」，卻瀕臨失傳。西貢鹽田仔客家人新生代陳家傑，眼見家傳美食瀕危，決意回歸荒島苦學6年，做出原味隱世的圓籠茶粿。明天大年初三，他更按照傳統，免費與鄉親及港人分享。

記者：林社炳



陳家傑說，客家文化有逾200年歷史，父輩早在他出生前已遷離鹽田仔。他多年前參觀客家文物，看見蒸製圓籠茶粿的竹籮，很想嘗試蒸製這種幾近失傳的客家年糕。他幾經努力才找到山貨店的師傅，替他編織了10個圓籠茶粿蒸籠。

農曆新年前，傑仔母子和幾位義工，回到鹽田仔荒廢幾十年的祖屋，在曬場拿來幾個大盆子，倒入糯米粉和粘米粉，按比例開水、加糖，合力調校攪拌成粉漿。傑仔在蒸籠鋪上一層雞皮紙，細心把糭葉逐一鋪滿蒸籠，拿起穿麻袋的粗針，穿針引繩把糭葉與蒸籠連結穩固。

陳家祖屋廚房的大鐵鑊和爐灶尚算完好。義工蹲在灶前，把拾來的枯木乾柴，生火燒熱鐵鑊備用。傑仔則在鐵鑊加上木架，放置蒸籠。傑媽負責把調好的粉漿，逐一順序攪拌，傳遞給傑仔等人合力把粉漿倒進蒸籠。傑仔說，水份量拿揑不準，蒸粿的粉漿膨脹會瀉入鍋裏。
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