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齋菜都有肉？植物肉一樣好咬口

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【周三識食】

肉類主要營養價值是提供動物性蛋白質，但並非不能取代，被喻為未來糧食趨勢的「植物肉」，以黃豆及豌豆等植物性蛋白質製成，口感及營養與肉類相似，營養師指，肉類、黃豆及近年流行的藜麥，均屬完全蛋白質，含人體所需9種必需胺基酸，與動物性蛋白質相同。但深海魚的DHA及EPA則甚少相等代替品，全素者可藉營養補充劑攝取。

記者：伍雅謙



新一代素肉植物肉，主要由黃豆及豌豆製成，再加入洋葱等。營養師劉子欣表示，植物肉的熱量及蛋白質含量貼近真肉，但沒有肉類的飽和脂肪及膽固醇。一份3安士重的去皮雞胸肉，含130千卡熱量、25克蛋白質及71毫克膽固醇，仿雞肉的植物肉則含120千卡熱量、20克蛋白質，但零膽固醇。

傳統素肉如素雞及素肉丸，蛋白質含量與植物肉及真肉相若，但傳統素肉為營造肉質口感，大多加入調味料、添加劑或經油炸處理，同樣3安士份量，熱量可達200至300千卡，較真肉更高。
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